Un nouveau jeu pour changer

Salut y a longtemps qu'on a pas parlé de bouf !!!!

Avec le F faisan farci c'est bientôt l'ouverture de la chasse vers chez
nous 2ème dimanche de septembre, ça va y'aller ....

Ils en lâchent , ces pauvres bêtes courent dans tous les sens
souvent t'est obliger de plier sur la route pour les éviter...

Involtini au jambon

Cuisine italienne :
Commencer par déposer sur chaque escalope de veau une tranche de jambon et fines tranches de provolone(fromage). Enrouler et ficeller chacune de ces tranches  et les passer légèrement dans la farine. Faire blondir dans un peu d'huile et de beurre. Laisser cuire a feu très doux une quinzaine de minutes. Saler et poivre. Retirer la viande. Déglacer le tout avec du vin blanc ou du fond brun, mettre de la sauge et une feuille de laurier et faire réduire de 4/5 environ.

Bon appétit

à vous

Très bon tout celà

V comme Vol-au-vent

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Ingrédients:

-3 c. à soupe de margarine ou de beurre
-3 c. à soupe de farine
-2 tasses de bouillon de poulet
-sel
-poivre
-persil et ciboulette au goût
-1-2 tasse de cubes de poulet cuit en cubes
-1 oignon haché
-1-2 carottes en cubes
- 1 branche de céleri en cubes
-1 grosse pomme de terre en cubes
-environ 1/4 tasse de petits pois surgelés (ou en boîte)

Préparation :

Faire cuire les légumes dans l'eau bouillante salée sauf l'oignon.
Préparer la sauce en faisant fondre la margarine ou le beurre.
Faire cuire doucement les oignons.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter graduellement le bouillon de poulet.
Saler et poivrer.
Brasser constamment (comme pour une béchamel) jusqu'à épaississement.
Ajouter les légumes cuits, le poulet, le persil et la ciboulette et mélanger.
Faire chauffer les vol-au-vent et servir avec la sauce au poulet.

Hé mais c'est de la divination via le net, je me disais hier il faudrait que je retrouve
la recette de la sauce des vols- au-vent , puis la chose m'est sortie de l'idée et je n'ai pas cherché par contre quand j'ai fait les courses avec RG en passant devant les pâtes à gâteau j'ai pris un rouleau de pâtes feuilleté ...

Lapin au vin rouge (c'est de la balle)




Recette Lapin sauce au vin




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Ingrédients / pour 6 personnes

• 1 lapin
  
• 1 oignon ou 2 ou 3 échalotes
  
• 1/2 bouteille de vin rouge
  
• sel, poivre
  
• thym, laurier, herbes de Provence
  
• 1 noix de beurre
  
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  
• 3 grosses cuillères de farine
  

Réalisation

• Difficulté
  
• Préparation
  
• Cuisson
  
• Temps Total
  

• Facile
  
• 15 mn
  
• 2 h
  
• 2 h 15 mn
  

Préparation Lapin sauce au vin

1
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Découper le lapin aux articulations, enlever au maximum le gras.
2
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Dans une casserole en fonte, faire fondre le beurre, verser l'huile de tournesol et commencer à faire griller les morceaux du lapin petit à petit et les réserver dans un plat à part (sauf les reins, le coeur et le foie). Ne pas hésiter à griller très longtemps chaque morceau, plus la viande est grillée, meilleure elle est.
3 Dans le fond de la casserole, faire dorer les échalotes (ou l'oignon) dans le gras du lapin. Si celui-ci n'a pas rendu assez de gras, ajouter une noix de beurre. A l'identique d'une sauce béchamel, ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Délayer petit à petit avec le vin rouge et au besoin avec de l'eau. Assaisonner (sel, poivre, thym, laurier...) Faire épaissir la sauce, il doit y en avoir assez pour recouvrir tous les morceaux de lapin.

Pour finir
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Placer les morceaux de lapin grillés dans la sauce ainsi obtenue et laisser mijoter 60 minutes.
Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, vous dégustez avec des patates rissolés, ou QQS
pâtes allé pour ceux qui en sont fou des frites (une fois) hein Rasta .

P comme piccata de veau au citron

Prendre de fines escalopes de veau, saler, poivrer, les fariner et mettre à dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Débarrasser et préserver au chaud.
Retirer l'huile de la poêle, pincer les sucs(faire chauffer un peu  la poêle sans rien ajouter), déglacer avec un peu de vin blanc sec, ajouter un jus de citron, laisser réduire, saler, poivrer,  monter au beurre et ajouter un eu de persil ciselé.
Bon appétit

Pas mal ça je ne connaissais pas le coup de monter la sauce au beurre , bien vu.


Cailles aux raisins  
Plat principal - Très facile - Bon marché
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Temps de préparation : 20  minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 cailles prêtes à rôtir
- 2 grappes de raisin noir et blanc
- 1 bouquet garni
- 2 cuil à soupe de fond de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 100 g de beurre mou
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Pelez les grains de raisin. Placez une noisette de beurre salé et poivré dans les cailles. Faites-les revenir avec 20 g de beurre dans une cocotte minute puis ajoutez sel, poivre, raisin, fond de volaille et bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc.

Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 9/10 min après chuchotement.

Dès que la pression est retombée, ouvrir et déposez les cailles sur un plat et les réserver au chaud.

Mettez les cailles dans la sauce et faites réchauffer sur feu plus vif. Lorsque le jus est sirupeux incorporez le reste de beurre en remuant avec une cuillère en bois.

Vérifiez l'assaisonnement. Nappez et servir.

à vous les potos

Miam miam

Content de t'avoir rendu service Thierry

I comme Irish stew

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Ingrédients:

- 1 kg de collet de mouton en gros morceaux
- sel, poivre
- bouquet garni
- 1 kg de pommes de terre farineuses (bintje)
- 250 g d'oignons
- 1 échalote

Préparation :

1/ Mettre le mouton dans une cocotte. Mouiller d'eau à hauteur. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition.
2/ Couper les pommes de terre en rondelles. Disposez-en la moitié, en couche régulière sur la viande.
3/ Couper oignons et échalote en rondelles très fines. Étaler sur les pommes de terre.
4/ Couvrir avec le reste de pommes de terre. Sel, poivre. Couvrir. Cuire 2 h sur feu doux, en mélangeant délicatement de temps à autre (45 min en autocuiseur).

 les ami(e)s

Salut Thierry, monter un jus au beurre, je n'en ais pas besoin mais le plus facile est avec un fouet , avec le liquide bouillant ajouter du beurre bien froid par petits morceaux et le lier par des mouvements circulaires, donne de l'onctuosité et relève le gout.
On peut évidement aussi émulsionner à l'huile d'olive, hors du feu avec "une girafe" ou aussi appelée mixeur-plongeant.


Ice cream float
Coca ou Pepsi et rhum
On peut imaginer tous les mélanges, le principe est de mélanger un soda ou autres boisson gazeuse avec de la glace
Prendre de la glace au rhum-raisin, la passer au mixer avec un soupçon de rhum, etaler dans un grand récipient et remettre au congel 20 minutes
Fouetter de la crème, additionner de soda sans trop la détendre, réfrigérer
Verser dans des verres 2/3 de crème au soda, compléter de glace

Bon appétit

les potos

Hermès

E comme Ebleskivers

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Ingrédients:

225 g de farine T45
2 oeufs
40 cl de lait ribot
1 c. à s. de sucre

1 c. à s. de beurre fondu
2 c. à c. de bicarbonate de sodium (ou 1 sachet de levure chimique)
1 c. à c. d’extrait de vanille
1/4 de c. à c. de sel fin

Préparation :

Mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel. Ajoutez les jaunes d’oeuf, le lait ribot, le beurre fondu et l’extrait de vanille, mélangez pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Laissez reposer 1 h. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la pâte.
Faites chauffer une poêle à ebelskivers (ou une plaque à takoyaki) légèrement huilée et remplissez chaque alvéole aux 2/3 de pâte.
Faites cuire jusqu’à ce que la pâte bublonne gentillement en surface, puis à l’aide de baguette ou de pics à brochette, tournez les boules d’un quart de tour. Recommencez en tournant fréquemment les boules jusqu’à ce qu’elles soient blondes et bien cuites.
Vous pouvez également ajouter 1 c. à c. de confiture ou de pâte à tartiner dans chaque ebleskiver une fois qu’ils sont légèrement pris, avant de les retourner.

LOUP ou "BAR" au four

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Temps de préparation : 15  minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 1 bar de ligne de 600 g environ, vidé et écaillé
- 3 petites tomates fermes
- 1 oignon
- 1 citron
- thym, laurier, huile d'olive
- 1/2 verre de vin blanc sec

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Huiler un plat à four rectangulaire dont la diagonale correspond à la taille du poisson. Disposer sur cette diagonale la moitié du citron coupé en rondelles, poser le poisson dessus après lui avoir rempli le ventre de thym et laurier. Répartir le reste des tranches de citron sur le poisson.

De part et d'autre du poisson, mettre l'oignon en rondelles et les tomates coupées en deux, face bombée vers le dessus.

Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 10 mn, puis arroser avec le vin blanc et poursuivre la cuisson 10-15 mn.

Répartir le poisson, les tomates et oignons dans des assiettes chaudes, arroser du jus de cuisson.

P comme plateau de fromages
Trop cool la recette

Prendre un plat suffisamment grand, y déposer plusieurs fromages divers et variés

les amis

Bon, normalement 3ème lettre donc pas P mais U

Pas grave; très bon le plateau de fromage



A comme Affogato

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Ingrédients:

1/4 de litre de crème liquide entière très froide
1/2 l de crème glacée à la vanille
4 expressos
cacao en poudre

Préparation :

1. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics entre les branches du fouet.
2. Formez des boules de glace et répartissez-les dans quatre verres. Versez dessus les expressos et ajoutez la crème fouettée.
3. Parsemez de cacao, en le tamisant, et servez.

Ca a l'air bon RASTAMAN, je vais essayer

Farfalles au thon et ricotta

Cuire les farfalles, pendant ce temps mélanger du thon(en boite) avec dd la ricotta, détendre avec de la crème.
Mélanger l'appareil aux pates

Bon appétit

Hermès

Tu dois être d'origine Italienne ???

Sinon, oui c'est bon

A bientôt

R comme Raclette tout simplement

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Ingrédients:

- 1 kg de fromage à raclette de Savoie ou de Suisse
- 1 kg de pommes de terre nouvelles cuites
- 1 Plusieurs tranches de poitrine de lard
- 500 g de charcuteries (jambon de parme, rosette, viande des Grisons, jambon blanc..)
- cornichons et petits oignons blancs
- une belle salade verte (facultatif)
Préparation :

Pour réussir votre raclette, il faut :

1/ Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau.
2/ Préparer la charcuterie et la présenter joliment.
3/ Couper le fromage en tranches.
4/ Branchez l'appareil, et amener les pommes de terre chaudes.

 

Chou farci à la grecque
 
 Bon marché

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Temps de préparation : 30  minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 gros chou vert frisé
- 500 g de viande hachée de porc
- 500 g de viande hachée de boeuf
- 1 petit bouquet de persil frais
- 6 belles gousses d'ail
- 800 g de tomates pelées en conserve
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à café de cumin
- sel et poivre
- 2 oignons

Préparation de la recette :

Blanchir les feuilles de chou.

Mélanger le hachis de porc et de bœuf, ajouter le persil haché et l'ail émincé, ajouter le sel et le poivre selon votre goût.

Prendre une feuille de chou égouttée faire une boulette plate de farce de viande et l'envelopper avec la feuille de chou en petit paquet fermé par un cure-dent. Faire ceci pour toutes les feuilles. Faire revenir les oignons émincés dans un fond d'huile ; ajouter les tomates et le cumin. Plonger les paquets de viande. Ajouter du sel et du poivre et laisser mijoter.
Environ 60 minutes.

Thierry

çà à l'air bon tout çà

O comme Onglet grillé, purée de poivrons rouges, sauce curry

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Ingrédients:

4 tranches (600 g) d'onglet
1/2 l de bouillon de volaille
12 cl d'eau
4 cl de crème fraîche
2 pincées de curry
sel
poivre
1 citron
6 poivrons rouges
10 g de beurre.

Préparation :

Mettre dans une casserole l'eau, le bouillon de volaille.
Faire réduire de moitié, ajouter la crème, cuire 5 minutes, incorporer le jus de citron et le curry.
Eplucher les poivrons, les cuire dans l'eau salée à gros bouillons, les réduire en purée.
Ajouter une noisette de beurre
Griller l'onglet.
Dresser.

G comme GIGOT


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 les potes
Guacamole

Prendre 2 avocats, les couper en 2 dans le sens de la hauteur, planter la lame du couteau dans le noyau, tourner pour sortir ce dernier
Récupérer la chair dans un cul de poule arroser avec le jus d'1 citron vert puis un oignon nouveau ciselé, la chair d'1 tomate verte taillée en petits dés, les feuilles d'1 tout petit bouquet de coriandre et un peu d'huile d'olive, saler
On peut, si on aime, mettre un piment de préférence frais.
Ecraser et bien mélanger le tout.
Servir sur des toasts ou utiliser en condiment
Voilà, voilà

à vous

A comme Arancini

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Ingrédients:

- 300 g de riz pas trop cuit
- 50 g de petit-pois cuits dans du beurre
- 50 g de jambon cru
- 50 g de mozzarella
- 1 oeuf
- de la farine
- de la chapelure
- de l'huile
- du sel

Préparation :

1/ Coupez en petits dés la mozzarella et le jambon, mettez-les ensemble dans un bol. Ajoutez les petit-pois et mélangez bien.
2/ Modelez avec le riz 16 petits sphères et faites dans chacune d'elle une cavité. Remplissez-les avec la mozzarella, le jambon et les petit-pois et refermez les sphères.
3/ Passez-les dans la farine, dans l'oeuf battu avec le sel et dans la chapelure. Faites frire dans l'huile bien chaude.
4/ Égouttez-les et servez.

Accras de morue

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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 250 g de morue salée
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 4 cives (ciboule ou ciboulette)
- 1 oignon émincé
- 2 branches de persil
- 1 bain de friture
- 150 g de farine
- 10 cl de lait bouilli refroidi ou 5 cl de lait + 5 cl d'eau
- 2 œufs
- piment en poudre (une pincée)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation de la recette :

Préparation de la morue :

Dessaler la morue dans une grande quantité d'eau, changer l'eau très souvent durant 4 heure minimum.

Cuire au court-bouillon la morue avec le bouquet garni environ 20 min.

Écumer, égoutter, enlever les arêtes et émietter dans une assiette la morue encore tiède (plus facile que de le faire lorsqu'elle est froide).

Préparation de la pâte :

Faire un puits avec la farine, mettre le sel, le poivre, la levure et le piment.

Incorporer un à un les oeufs, puis le lait en travaillant la pâte avec ces doigts pour obtenir une préparation homogène, un peu molle.

Émincer très petit l'oignon, la cive, le persil et les rajouter à la pâte.

Recouvrir d'un linge et attendre 1 heure que la pâte gonfle un peu.

Finition et cuisson :

Incorporer doucement la morue à la pâte.

Prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans le bain d'huile bouillante.

Retourner lors de la cuisson, comme pour un beignet, retirer lorsque les accras sont bien dorés.

Déposer sur un papier absorbant, continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir soit à l'apéritif ou comme entrée (les accras accompagnés d'une salade verte et des crudités).

J'ai déjà faim,

Un petit passage dans le journal de France 2 pour moi, chapitre ratatouille..

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 à vous

   

Courgettes farcies

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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 belles courgettes
- 600 g de haché (porc ou/et boeuf ou au choix)
- sel, poivre
- 50 g d'huile d'olive
- 1 oignon
- 20 cl de coulis de tomate ou des tomates pelées
- 50 g de fromage râpé

Préparation de la recette :

Laver les courgettes, ne pas les peler. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 barquettes. Evider chaque barquette avec une petite cuillère et conserver la chair à part.

Faire revenir la chair de courgette dans la moitié d'huile d'olive avec l'oignon émincé. Ajouter ensuite la viande hachée et faire revenir à nouveau en mélangeant avec une fourchette afin de bien égrener la viande hachée.

Dans un plat allant au four, disposer les barquettes de courgettes l'une à côté de l'autre, les remplir de la farce courgette - viande et arroser le tout avec le coulis de tomate ou une boîte de tomates pelées (selon que l'on désire plus ou moins de jus).

Mettre au four 200°C pendant environ 30 à 40 minutes.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le plat avec le fromage râpé et poursuivre les dernières minutes de cuisson (le fromage fond). Pour un véritable doré, passer le plat au grill quelques instants.

Bon appétit.

Un loup aux agrumes et pommes de terre(le poisson pas le canidé)

Mettre dans une casserole, avec 2 cuillerées d'huile d'olive, 1 échalote ciselée et 2 ou 3 gousses d'ail hachée, un peu de thym 3 oranges et 1 citron coupés en quartiers. laisser cuire sans coloration 4 à 5 minutes, ajouter des pommes rattes ou grenailles avec 1 verre de blanc sec
Ajouter de l'eau si nécessaire, attendre que les pommes soient moelleuses, retirer le thym, ajouter le jus d'une orange  
Poêler les filets de loup côté peau, les renverser sur la garniture, faire cuire 2 à 3 minutes et..... à table

Allé avec le L



Lapin à la moutarde maison
Alerter !


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Temps de préparation : 0 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 1 lapin) : - 1 lapin
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 peu de moutarde de Dijon
- 1 petit pot de crème fraîche
- huile d'olive (ou beurre)
- 2 gousses d'ail
- 5 échalotes (ou à défaut, oignons)
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- persil, sel, poivre
- 1 morceau de sucre (facultatif)
- 1 carotte (facultatif mais... le lapin aime bien la carotte!)

Préparation de la recette :

Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde. Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d'huile.

Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.

Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud (le chaud lapin est toujours apprécié). Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Ajoutez le lapin et versez dessus le vin blanc chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde. Profitez du temps restant pour vous préparer un kir avec le reste du vin blanc.

En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil.

Filtrez le jus de cuisson (facultatif) et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minutes sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.

les amis

Miam Miam

P comme Pot au feu

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Ingrédients:

600 g de gîte
800 g de plat de côtes
1 queue de b oeuf
quelques os à moelle
1/2 chou frisé
4 carottes
2 panais
1 oignon des Cévennes

4 navets boules d’or
6 topinambours
2 choux-raves
des crosnes en saison
1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 brin de thym, des queues de persil et le vert d’un poireau)
gros sel, poivre du moulin
moutardes
cornichons

Préparation :

Ficelez les viandes ensemble. Mettez-les dans une cocotte, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
Pendant ce temps, rincez et épluchez tous les légumes. Variez la coupe pour la présentation.
Blanchissez le chou frisé dans de l’eau bouillante salée.
Quand l’eau bout dans la cocotte, écumez puis réduisez le feu. Ajoutez une poignée de gros sel, le bouquet garni et l’oignon, puis laissez cuire 2 à 3 h sur feu doux. Incorporez alors les légumes et laissez cuire 45 mn.
Ajoutez les os à moelle et un peu de poivre pour corser. Goûtez le bouillon et laissez mijoter 15 mn, le temps de dresser les moutardes et les cornichons et de faire griller des tranches de pain de campagne pour accommoder le bouillon, qu’on sert en entrée avec les os à moelle, un peu de persil et du poivre fraîchement moulu.